Ингредиенты:
рыба мелкая речная — 1 кг;
вода — 2 литра;
соль — по вкусу;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
лимонный сок — 1 ст. ложка;
кориандр в зернах — 10 шт.;
перец черный горошком — 5 шт.;
перец душистый горошком — 2 шт.;
зелень укропа и петрушки — по вкусу;
картофель — 3 шт.;
рис — 2 ст. ложки;
лавровый лист — 1 шт.;
зелень сельдерея и базилика — по вкусу
Способ приготовления: Зимой рыбаки часто привозят со льда мелкую речную рыбку — окуней и ершей. Выбросить ее у них рука не поднимается, вот и тащат домой. Жарить эту рыбу бесполезно, слишком мелкая. Из нее только уху сварить можно. Чем мы и займемся сегодня. Возни будет много, но результат порадует.
Главное правило вкусной ухи — рыба должна быть свежей и ее должно быть много по отношению к количеству воды.
Прежде всего рыбу промываем от слизи под проточной водой. Особенно «сопливые» ерши, но, как утверждают рыбаки, от ершей самый навар. Наверное, как раз эти «сопли» и делают уху наваристой. ))
Рыбу чистим от внутренностей. Для этого делаем надрез от анального отверстия до челюстей. Убираем внутренности и обязательно жабры. Икру можно не выбрасывать, она отлично вписывается в уху.
Почищенную рыбу промываем.
Чешую с окуней и ершей не снимаем. С этой рыбой можно не беспокоится — чешуя с нее не отвалится во время варки.
Доводим до кипения воду. Бросаем в воду соль, горошинки перца, кориандра, порезанную на кружочки морковь, одну луковицу, зелень укропа, сельдерея, петрушки, базилика (отлично подойдут стебли этих трав! я, например, специально их замораживаю для супов).
Доводим до кипения и кипятим минут 10.
Приправы подарили аромат бульону. Можно их выловить и выбросить (кроме моркови и горошин перца).
Опускаем в ароматную кипящую воду рыбу. Доводим снова до кипения, убавляем газ и варим рыбу 12-15 минут, не допуская бурного кипения, иначе рыба переварится и развалится на части.
Пока рыба варится, чистим и режем картофель и промываем рис.
Рыба готова, пора ее доставать из бульона.
Осторожно вылавливаем рыбу шумовкой в глубокую тарелку. Накрываем горячую рыбу крышкой, чтоб не обветривалась.
Запускаем в бульон картофель и рис. Доводим снова до кипения и варим минут 10-12.
За несколько минут до конца варки добавляем в уху сок лимона, порезанный мелко репчатый лук и лавровый лист. Можно добавить и зелень, сушеную или свежую.
Выключаем газ и даем ухе настояться хотя бы минут 20-30.
Подаем уху с рубленой свежей зеленью.
Такую мелкую рыбу для детей придется чистить от кожуры и косточек, ну а взрослые самостоятельно справятся. Рыбу выставляем на стол и каждый берет себе сколько надо.
Подавать уху из речной рыбы лучше не в горячем, а в теплом виде — так ярче чувствуется вкус ухи.
Блюдо лёгкое, вкусное, ароматное. И рыбак счастлив, чувствует себя добытчиком. ))
Приятного аппетита!
Время приготовления: 1 ч. 30 мин. Примерная стоимость порции: 15 руб.
Источник