Ингредиенты:
фасоль — 2 стакана;
грецкие орехи чищенные — 0, 5 стакана;
лук репчатый — 1 шт.;
масло растительное — 4 ст.ложки;
приправа кориандр молотый — 1 чайная ложка;
красный перец молотый — по вкусу;
чеснок — 5 зубчиков;
перец горький стручковый — по вкусу;
соевый соус — 1 чайная ложка;
соль — по вкусу
Способ приготовления: Лобио- сытное и полезное блюдо. Не случайно его так любят долгожители Грузии и Абхазии.
Лобио отлично снижает уровень плохого холестерина за счёт большого количества в нем фасоли. Впрочем, слово «лобио» и переводится как «фасоль».
Фасоль- источник полноценного и хорошо усвояемого растительного белка. Богата витаминами В, С, цинком, медью, калием.
О пользе грецкого ореха знают все. Не случайно он по форме напоминает человеческий мозг.
Из этих основных двух ингредиентов и приготовим лобио.
Сегодня у меня красная фасоль, но лобио можно готовить и из белой фасоли.
Два стакана фасоли промываем холодной водой. Снова заливаем холодной водой и оставляем замачиваться на несколько часов.
Я обычно оставляю замоченную фасоль на ночь. Замачивание будет способствовать тому, что потом фасоль быстрее и равномернее сварится.
Желательно несколько раз слить воду и залить свежей. Эта нехитрая процедура позволит снизить в фасоли количество олигосахаридов, которые вызывают избыточное газообразование, за что многие и не любят этот овощ.
Утром сливаем воду и видим что фасоль стала разбухшая, в нее вернулась влага.
Снова заливаем фасоль холодной водой и ставим вариться. Как только фасоль закипит, огонь убавляем и варим на медленном огне примерно около часа. Солить фасоль сразу не надо, посолим лишь тогда, когда фасоль уже станет мягкой.
Когда фасоль сварится, большую часть отвара выльем, а немного отвара оставим для дальнейшего придания нашего лобио нужной консистенции.
Одну треть сваренной фасоли оставим целой, а две трети фасоли положим в другую миску и затем будем разминать толкушкой.
Можно, конечно, часть фасоли измельчить блендером, а часть оставить целой. Тут уж как вам нравится.
Растолченная фасоль толкушкой вручную лично мне кажется вкуснее, чем измельченная в блендере.
Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем в небольшом количестве растительного масла ( 3 столовые ложки).
Грецкие орехи я дроблю в чаше измельчителя.
Выкладываем в блюдо толченную фасоль.
Добавляем жаренный лук.
Выдавливаем сюда же чеснок через чеснокодавилку.
Высыпаем из чаши блендера дробленные грецкие орехи.
Хорошо бы добавить зелень кинзы, но у меня сегодня ее дома не оказалось, поэтому я кладу семена кинзы — молотый кориандр.
Абхазское лобио- блюдо довольно острое.
Поэтому я мелко режу кусочек стручкового красного перца. Свежего у меня сегодня нет, поэтому я мелко нарезаю консервированный горький перец.
Добавляю перец в лобио.
Для остроты можно положить ещё и молотого красного перца.
Добавляю в лобио одну столовую ложку растительного или оливкового масла.
Делаю нужную мне консистенцию лобио при помощи отвара из фасоли. Я вливаю в фасоль примерно 100 мл фасолевого отвара. Перемешиваю.
Затем добавляю в лобио одну чайную ложку соевого соуса.
Все тщательно перемешиваем. Поверх выкладываем целую отварную фасоль.
Домашнее лобио готово.
Желательно посыпать лобио красными зернами граната и зеленью кинзы.
Лобио из фасоли можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. И так, и так очень вкусно. Так что это может быть и самостоятельное второе блюдо, и сытная закуска.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 1 ч. 30 мин. Примерная стоимость порции: 100 руб.
Источник